sanniu

В GEdit (это текстовый редактор в Gnome) нет возможности поменять кодировку в уже открытом файле, только в окошке open и можно...
Но великая сила плагинов и тут победила злого сатрапа! :)
В общем, добрые люди написали плагин который добавляет меню для изменения кодировки на лету:
http://bugzilla.gnome.org/show_bug.cgi?id=342918 (скачать последний аттчмент к этому багу)

Enjoy!